高糖食物中的添加糖，就像一個(gè)甜蜜的“陷阱”，容易引發(fā)胰島素抵抗，還會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激反應(yīng)和神經(jīng)炎癥。這些反應(yīng)會(huì)抑制突觸的可塑性，而突觸是神經(jīng)元細(xì)胞之間傳遞信號(hào)的關(guān)鍵部位。一旦突觸功能受到影響，神經(jīng)信號(hào)的傳遞就會(huì)受阻，進(jìn)而影響記憶。因此，為了大腦健康，我們要嚴(yán)格控制糖的攝入量，每天添加糖的攝入量最好控制在25克以?xún)?nèi)，最高也不要超過(guò)50克。
由于目前營(yíng)養(yǎng)成分表尚未強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)糖的含量，我們無(wú)法確切知道包裝食品中的糖含量。這時(shí)，就要留意配料表，只要配料中有蔗糖、糖漿、蜂蜜等成分的食品，都要盡量少吃。
高鹽食物中的鈉攝入過(guò)多，會(huì)損害神經(jīng)元的功能，加速大腦衰退，影響認(rèn)知和睡眠。中國(guó)居民膳食指南建議，每天鹽的攝入量應(yīng)控制在5克以?xún)?nèi)。我們?cè)谧霾藭r(shí)要少放鹽，同時(shí)要學(xué)會(huì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低于400毫克的食物。
此外，醬類(lèi)、咸菜、泡菜、火腿、臘肉等食物的鹽含量也不低，同樣要少吃。
研究發(fā)現(xiàn)，攝入飽和脂肪和反式脂肪酸與認(rèn)知降低、癡呆相關(guān)。這兩種脂肪酸都具有促炎作用，而大腦對(duì)炎癥非常敏感，容易因炎癥而受損。同時(shí)，它們還能升高血漿總膽固醇和“壞膽固醇”，影響血管健康。大腦中的血管一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就容易出現(xiàn)思維遲鈍、記憶力降低等認(rèn)知問(wèn)題。
富含飽和脂肪酸的食物主要有肥肉、黃油、椰子油、棕櫚油等；含有反式脂肪酸的食物主要是各種糕點(diǎn)、巧克力、三合一咖啡飲品等。我們可以通過(guò)配料表來(lái)判斷，如果配料中含有植脂末、代可可脂、植物奶油、氫化植物油等字眼，那么該食品中就可能含有反式脂肪酸，即使不含反式脂肪酸，往往也含有較多的飽和脂肪酸。
超加工食物的加工程度較高，大多兼具高糖、高脂、高鹽、高熱量等特點(diǎn)，如辣條、薯片、鍋巴、干脆面等。2022年底，權(quán)威期刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》子刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)神經(jīng)病學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，當(dāng)超加工食品的攝入量超過(guò)每日總能量的19.9%時(shí)，整體認(rèn)知能力下降的速度會(huì)提高28%，執(zhí)行功能下降的速度會(huì)提高25%。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，超加工食物吃得多，會(huì)讓人更容易變笨。
酒精代謝產(chǎn)生的乙醛具有神經(jīng)毒性，會(huì)引起腦損傷。此外，酒精還會(huì)影響維生素B1的吸收，而維生素B1缺乏也會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)。因此，過(guò)量飲酒會(huì)影響認(rèn)知，可能導(dǎo)致注意力下降、記憶力減退等問(wèn)題。
需要提醒的是，酒精對(duì)女性的影響比男性更大，所以如果飲酒，一定要限量。每天的酒精攝入量不要超過(guò)15克，可以用1500除以酒精度數(shù)來(lái)估算飲酒量，比如4度的啤酒，就是375毫升，大約一罐。
魚(yú)中的汞主要是甲基汞，它是一種強(qiáng)大的神經(jīng)毒素，會(huì)傷害大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。因此，要避免食用汞含量高的魚(yú)，尤其是孕婦和孩子，因?yàn)樘汉蛬雰旱拇竽X和神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)甲基汞更為敏感。
最近的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入精制碳水與神經(jīng)認(rèn)知缺陷有關(guān)，海馬功能尤其受到影響。海馬是大腦中掌管記憶的重要區(qū)域，所以長(zhǎng)期吃富含精制碳水的食物不利于大腦健康。研究還發(fā)現(xiàn)，胎兒時(shí)期、少年和青春期如果長(zhǎng)期接觸精制碳水，對(duì)認(rèn)知功能的傷害可能更大。
因此，飲食中要減少富含精制碳水的大米和白面的攝入，每天的主食中，大概1/3 – 1/2要吃全谷物、雜豆和薯類(lèi)。
要想擁有一個(gè)聰明靈活的大腦，就要從飲食和生活習(xí)慣入手，遠(yuǎn)離那些傷害大腦的食物，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。讓我們一起行動(dòng)起來(lái)，守護(hù)大腦健康，讓思維更加敏捷，記憶力更加出色。
]]>食物與心理健康的緊密聯(lián)系
越來(lái)越多的研究指出，飲食與心理健康之間存在著密切的關(guān)系。飲食不僅影響我們的身體健康，還對(duì)我們的情緒、認(rèn)知和心理健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。因此，營(yíng)養(yǎng)心理學(xué)家開(kāi)始關(guān)注飲食干預(yù)在心理疾病治療中的作用，并倡導(dǎo)食用營(yíng)養(yǎng)豐富的食物來(lái)改善心理健康。
八大治愈系食物與飲品
發(fā)酵食品：發(fā)酵食品富含益生菌，有助于支持腸道中健康和多樣化的微生物群。常見(jiàn)的富含益生菌的發(fā)酵食品包括蘋(píng)果醋、酸奶、泡菜等。通過(guò)增加腸道中好細(xì)菌的多樣性，我們可以改善心理健康。
多脂魚(yú)和海鮮：多脂魚(yú)如鮭魚(yú)、金槍魚(yú)等富含歐米伽-3脂肪酸，這種脂肪酸具有抗炎和促進(jìn)血清素合成的功能，對(duì)支持心理健康至關(guān)重要。此外，海鮮還含有高濃度的維生素B12、維生素D等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。
綠葉蔬菜：綠葉蔬菜富含膳食纖維、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素，其中鎂對(duì)大腦健康尤為重要。研究表明，食用富含鎂的食物有助于減輕焦慮和抑郁。
堅(jiān)果和植物種子：堅(jiān)果和植物種子富含優(yōu)質(zhì)的脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維，對(duì)腸道和心理健康都有益處。特別是核桃，它含有更多的抗氧化劑和歐米伽-3脂肪酸，有助于降低抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。
豆類(lèi)：豆類(lèi)含有益生元，有助于腸道中的好細(xì)菌生長(zhǎng)。改善腸道健康可以帶來(lái)更好的心情。
黑巧克力：可可含量高的天然黑巧克力含有黃烷醇等抗氧化劑，有助于降低患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。
藥草和香料：藏紅花、姜黃、牛至等藥草和香料具有改善情緒、減輕壓力和焦慮的功效。例如，藏紅花能改善情緒并提高睡眠質(zhì)量；姜黃則能增加腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的水平并對(duì)抗炎癥。
水：雖然水沒(méi)有奇特的成分，但它是維持大腦功能的關(guān)鍵。脫水會(huì)影響認(rèn)知功能和情緒，因此保持充足的水分?jǐn)z入對(duì)心理健康至關(guān)重要。
食物如何影響大腦？
人類(lèi)的大腦與腸道之間存在著密切的聯(lián)系。腸道被稱(chēng)為“人體的第二個(gè)大腦”，因?yàn)樗鼡碛谐^(guò)1億個(gè)神經(jīng)元。通過(guò)迷走神經(jīng)的連接，大腦與腸道在生理和生化功能上相互交織。當(dāng)我們食用健康的飲食時(shí)，腸道分解食物產(chǎn)生的短鏈脂肪酸有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、保護(hù)心臟和大腦，并對(duì)抗炎癥。相反，長(zhǎng)期食用垃圾食品會(huì)導(dǎo)致腸道炎癥，并通過(guò)相連的生態(tài)系統(tǒng)傳播到大腦，影響我們的心理健康。
因此，通過(guò)選擇正確的食物，我們可以?xún)?yōu)化心理健康，緩解壓力和焦慮。讓我們從今天開(kāi)始，用治愈系的食物和飲品來(lái)滋養(yǎng)我們的身心吧！
]]>三餐絕不省略，吃到舒適飽感。飲食不規(guī)律容易長(zhǎng)肉，因此不要漏掉任何一餐，吃到七八分飽即可。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素足了、能量供應(yīng)夠了，人就會(huì)精力滿(mǎn)滿(mǎn)，餐間吃低營(yíng)養(yǎng)、高熱量零食的欲望也會(huì)降低。需注意，早餐尤其不能省略，吃好早餐可以避免午餐和晚餐過(guò)量，從而預(yù)防肥胖。如果午飯后容易困倦，中午可以少吃點(diǎn)主食，下午4點(diǎn)左右喝杯牛奶燕麥粥，給身體“加油”的同時(shí)，還能避免晚餐暴飲暴食。
固定吃飯時(shí)間，準(zhǔn)備食物應(yīng)急。一方面，推遲用餐會(huì)讓人食欲增強(qiáng)，容易導(dǎo)致過(guò)量進(jìn)食；另一方面，推遲用餐會(huì)造成餐后血糖迅速升高，身體合成脂肪的能力增強(qiáng)，分解脂肪能力減弱。研究發(fā)現(xiàn)，如果午餐推遲2小時(shí)，即使吃同樣的食物，也會(huì)造成餐后血糖顯著上升。如果經(jīng)常沒(méi)法按時(shí)就餐，建議身邊常備牛奶、豆?jié){、酸奶、即食燕麥片、原味堅(jiān)果、水果干等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的“墊饑食品”，降低正餐食量和餐后血糖反應(yīng)。
蔬菜吃夠數(shù)量，生食作為補(bǔ)充。多項(xiàng)研究證實(shí)，要想長(zhǎng)期保持好身材，吃夠蔬菜是必不可少的。建議每天吃300~500克蔬菜，如果常在外用餐或點(diǎn)外賣(mài)，蔬菜量吃不夠，有兩個(gè)補(bǔ)救措施：一是早上在面條、粥里加點(diǎn)青菜；二是吃口味重的外賣(mài)菜肴時(shí)，搭配生菜、番茄、黃瓜、甜椒等可生吃的蔬菜。
熱水涮涮油鹽，減輕身體負(fù)擔(dān)。在外就餐，食物難免過(guò)油過(guò)咸，不僅會(huì)增加心血管負(fù)擔(dān)，還會(huì)使體重上升。除了點(diǎn)菜時(shí)優(yōu)先選擇少油少鹽菜品外，還可以用熱水或熱湯把菜肴表面的油鹽涮掉。做到這一點(diǎn)，每年就能少吃好幾斤脂肪、上百克鹽。
避免甜食甜飲，吃夠五谷雜糧。很多人會(huì)通過(guò)不吃或少吃主食來(lái)減重，結(jié)果往往是壓力水平上升。一項(xiàng)綜述發(fā)現(xiàn)，極低碳水化合物膳食會(huì)讓男性壓力激素水平上升，睪酮含量降低。女性如果主食吃得過(guò)少，月經(jīng)前會(huì)更想吃高熱量甜食。高強(qiáng)度工作下，不吃主食更易引起體力和腦力不足。工作疲勞、頭昏腦漲的時(shí)候，不要喝奶茶、吃甜食，應(yīng)該沖點(diǎn)五谷雜糧糊，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)碳水化合物，能讓人神清氣爽、思維敏捷。因?yàn)橹魇骋荒芴峁┏渥愕哪芰?，二能?jié)約蛋白質(zhì)，三能增加維生素B1的供應(yīng)，這些有助大腦保持活力。
]]>蘋(píng)果、桃等富含果膠的食物。果膠是一種可溶性膳食纖維，在大腸中可以部分或全部被發(fā)酵，能夠幫助人體控制血脂和血糖水平，有利于預(yù)防心臟病和糖尿病等慢病。果膠相當(dāng)于細(xì)胞壁中的黏合劑，可溶于熱水，一煮就化掉。含果膠最多的是柑橘類(lèi)水果的皮，可以做成橙皮果醬、柚子茶等。蘋(píng)果、桃、杏、山楂等水果的果膠含量也比較高，因此能做成黏稠半固態(tài)的果凍。茄子、菜花、南瓜等蔬菜也富含果膠，很容易煮軟。
燕麥、大麥等富含β葡聚糖的食物。β葡聚糖也是一種可溶性膳食纖維，進(jìn)入結(jié)腸后可以被腸道菌群利用，有助降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血糖和改善便秘。燕麥中的β葡聚糖只有溶解出來(lái)才能發(fā)揮作用，因此，建議燕麥片盡可能煮著吃，熬煮后越黏稠，β葡聚糖含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。即使只煮3分鐘，也會(huì)大幅增加β葡聚糖溶出，而直接沖調(diào)的燕麥片，β葡聚糖溶出量有限，建議多泡一會(huì)兒。
大豆等富含大豆低聚糖的食物。大豆低聚糖（棉子糖、水蘇糖、毛蕊花糖等）不僅可以調(diào)節(jié)腸道健康、增強(qiáng)飽腹感、延緩餐后血糖上升速度，還有助于抑制脂肪和膽固醇的過(guò)度吸收，降低血清膽固醇濃度，對(duì)心血管健康有利。不過(guò)，大豆低聚糖是水溶性的，“去豆渣”工藝會(huì)使其含量大大降低，例如有些速溶豆?jié){粉就屬于大豆低聚糖“打折”了的豆制品。
魔芋絲等富含魔芋葡甘聚糖的食物。魔芋葡甘聚糖（魔芋多糖）可以吸附30~150倍自身重量的水分，能夠提供比較強(qiáng)的飽腹感，并促進(jìn)排便。研究發(fā)現(xiàn)，魔芋葡甘聚糖還有助改善血糖、降低膽固醇水平。需要提醒的是，魔芋絲、魔芋豆腐等魔芋制品幾乎不含維生素，礦物質(zhì)含量也很低，因此無(wú)法替代蔬菜，更不能代替主食和肉類(lèi)。
全谷雜豆等富含抗性淀粉的食物?？剐缘矸塾纸须y消化淀粉，進(jìn)入結(jié)腸后被益生菌發(fā)酵利用，可改善便秘、減少血液中膽固醇、抑制血糖上升、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等。除了糙米、紅豆等全谷雜豆，沒(méi)熟透的香蕉、放涼的米飯等食物中也含有一定量的抗性淀粉。人體無(wú)法消化吸收抗性淀粉，過(guò)量食用可導(dǎo)致胃腸不適，尤其是腸胃功能較弱的老年人，可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。
大蒜、洋蔥等富含菊粉和低聚果糖的食物。菊粉是一大類(lèi)天然多糖的總稱(chēng)，每個(gè)菊粉分子包含數(shù)個(gè)到數(shù)十個(gè)果糖分子。攝入一定量的菊粉和低聚果糖有利于控制血脂、血糖，預(yù)防便秘，并可以提供一定的飽腹感，但攝入過(guò)多可能導(dǎo)致腸鳴、脹氣，甚至腹痛、腹瀉。富含菊粉和低聚果糖的食物有洋姜、大蒜、蘆筍、韭菜、洋蔥等。
由此可見(jiàn)，益生元在食物中廣泛存在，要想益生菌不缺吃的，最重要的是合理搭配飲食，建議每天做到以下幾點(diǎn)：主食粗細(xì)搭配，全谷雜豆吃夠50~150克；蔬菜吃夠1斤，做熟后5個(gè)拳頭大??；水果吃夠200~350克，一個(gè)中等大小的蘋(píng)果150~200克；大豆吃夠15~25克，25克大豆相當(dāng)于100克豆腐。
]]>重“鮮”：食物要盡量鮮活。鮮活的食物營(yíng)養(yǎng)和味道都處在最佳狀態(tài)，對(duì)人體健康益處更多。比如新鮮的蔬菜水果，不但水分含量高、味道清新，維生素和植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)成分也格外豐富。如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅水分丟失影響口感，其中的維生素C、胡蘿卜素等也會(huì)因?yàn)檠趸纸舛鴵p失。并且隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，蔬菜中的有害物質(zhì)亞硝酸鹽含量也會(huì)增加。畜禽肉及魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)冷藏和凍藏，風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降。如果時(shí)間充裕，建議每天早上買(mǎi)好一天的蔬菜和肉類(lèi)，不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置；盡量少吃腌菜、醬菜、臘肉、香腸等腌制、加工食品。忙碌的年輕人如果做不到天天買(mǎi)新鮮食材，最好能保證每天至少有一半鮮活的食物。
多“品”：每天至少進(jìn)食12種食物。食物品種齊全、種類(lèi)多樣是營(yíng)養(yǎng)餐的基礎(chǔ)，應(yīng)包括五大類(lèi)食物：谷薯雜豆類(lèi)，可以為人體提供豐富的碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維；蔬果類(lèi)，是人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源；畜禽魚(yú)蛋類(lèi)，富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)；奶豆堅(jiān)果類(lèi)，富含蛋白質(zhì)、鈣和多不飽和脂肪酸；油鹽類(lèi)，主要提供純能量、維生素E和氯、鈉元素。只有每天都攝取這些食物才可能滿(mǎn)足人們“平衡膳食”的需求。建議每天平均攝入的食物種類(lèi)數(shù)量（烹調(diào)油和調(diào)味品除外）達(dá)到12種以上，每周達(dá)到25種以上。具體可量化為：谷類(lèi)、薯類(lèi)和雜豆類(lèi)平均每天3種以上，每周5種以上；蔬菜、菌藻和水果類(lèi)平均每天4種以上，每周10種以上；魚(yú)、蛋、畜禽肉類(lèi)每天3種以上，每周5種以上；奶、大豆和堅(jiān)果類(lèi)平均每天2種，每周5種以上。
選“色”：每天吃夠5種顏色。不同顏色的食物，含有葉黃素等多種類(lèi)胡蘿卜素、花青素、黃酮類(lèi)化合物、多酚、番茄紅素、有機(jī)硫化物等各種植物化學(xué)物，這些生物活性成分可以促進(jìn)機(jī)體健康，起到預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫、殺菌等作用。建議每天吃夠“紅黃綠白紫”5種顏色的食物，尤其是多吃深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色等深色蔬菜，如菠菜、西蘭花、胡蘿卜等。
估“量”：算出均重不超量?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》推薦，普通健康成年人每天應(yīng)進(jìn)食谷薯雜豆類(lèi)250~400克（50克面粉相當(dāng)于80克饅頭，50克大米相當(dāng)于110克米飯），蔬菜300~500克，水果200~350克（蘋(píng)果約1個(gè)），畜肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)各40~75克，蛋類(lèi)40~50克（1個(gè)雞蛋），液體奶300克（大約1袋），大豆25克（相當(dāng)于40克豆腐絲、75克北豆腐、140克南豆腐），堅(jiān)果約10克（瓜子一把半，核桃2~3個(gè)），食用油25~30克，鹽最好不超過(guò)5克。建議根據(jù)自身情況合理分配三餐，可將早、中、晚三餐的能量比設(shè)為3﹕4﹕3。平日購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)可將印有重量的購(gòu)物小票保留，既可直觀(guān)地看出一把菜的重量，也可根據(jù)食材的總重量和個(gè)數(shù)來(lái)評(píng)估蔬果均重，肉類(lèi)可根據(jù)總重分割成每頓飯所需吃的量。
巧“搭”：讓營(yíng)養(yǎng)事半功倍。將各種食材科學(xué)搭配在一起，能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并改善風(fēng)味和口感。首先，在吃主食時(shí)可進(jìn)行粗細(xì)搭配，比如將大米與1/3的糙米一起煮，將白面粉和玉米粉一起蒸饅頭，或者用一些粗糧、雜豆，如燕麥、小米、蕎麥、紅小豆、蕓豆、綠豆、花豆等做成八寶粥，這些組合不僅可以降低主食的血糖生成指數(shù)，還能補(bǔ)充B族維生素、膳食纖維和各種礦物質(zhì)。其次，蔬菜和肉類(lèi)搭配能起到增強(qiáng)風(fēng)味、趨利避害的作用。比如牛肉燉胡蘿卜洋蔥，牛肉中的脂肪可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收，胡蘿卜、洋蔥中的抗氧化成分和膳食纖維又可幫助削減牛肉因飽和脂肪酸過(guò)多而帶來(lái)的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。總之，學(xué)會(huì)食物搭配，營(yíng)養(yǎng)事半功倍。
]]>《中國(guó)居民膳食指南》明確表示不存在食物相克的理論，在現(xiàn)實(shí)生活中也從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)真正是因?yàn)槭澄锵嗫硕鴮?dǎo)致的食物中毒的案例的發(fā)生或相關(guān)的報(bào)道。
食物相克的說(shuō)法大多是說(shuō)同時(shí)進(jìn)食某種食物和另一種食物，會(huì)在體內(nèi)形成一種有害的物質(zhì)，對(duì)身體產(chǎn)生傷害。其實(shí)，這種言論忽略了一個(gè)很關(guān)鍵的因素，那就是食物的量。
“拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓”，這句話(huà)對(duì)“食物相克”理論也同樣適用。又或者，所謂的“食物相克”而導(dǎo)致的患病其實(shí)是其他原因?qū)е碌?，但人們并未去深究其中的根本原因，把致病的帽子扣在了“食物相克”上?/p>
其實(shí)，只要再認(rèn)真思考一下所謂的“食物相克”理論，都會(huì)發(fā)現(xiàn)這種言論根本站不住腳。生活中又有哪些常見(jiàn)的食物相克謠言呢？
謠言一：海鮮不能配啤酒。
理由一：海鮮配啤酒會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。
真相：只有血尿酸水平本身就高的人群才會(huì)出現(xiàn)痛風(fēng)癥狀。海鮮配啤酒的確有導(dǎo)致痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，不過(guò)是需要區(qū)分人群的。只有本身就有痛風(fēng)或者尿酸高的人群，如果同時(shí)在食用海鮮的同時(shí)搭配上啤酒，可能會(huì)加大痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。但是，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)并不是由于海鮮和啤酒反應(yīng)生成了什么有害物質(zhì)導(dǎo)致的，而是因?yàn)檫@兩種食物本身就是高嘌呤食物。對(duì)于尿素高的人群，本來(lái)就應(yīng)該避開(kāi)高嘌呤食物，如果還同時(shí)食用兩種高嘌呤食物，那后果大家也能想得到。而對(duì)于血尿酸正常的人群來(lái)說(shuō)，偶爾這樣吃只會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性的尿酸增高，不會(huì)出現(xiàn)痛風(fēng)癥狀的。
理由二：海鮮配啤酒會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏。
真相：本身就是過(guò)敏體質(zhì)的人才會(huì)出現(xiàn)這種過(guò)敏現(xiàn)象。海鮮和啤酒都很容易引發(fā)過(guò)敏，所以過(guò)敏體質(zhì)的人群如果同時(shí)吃這兩種食物，就會(huì)加大過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。
還有一些人，雖然是對(duì)海鮮或者啤酒過(guò)敏的體質(zhì)，但因?yàn)槠綍r(shí)免疫力比較好，偶爾吃一吃并不會(huì)表現(xiàn)出過(guò)敏癥狀，但如果某些時(shí)間段的免疫力下降了，又恰好在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)吃了海鮮和啤酒，就非常有可能出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。因此，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，除了要盡量避開(kāi)過(guò)敏原之外，還應(yīng)該增強(qiáng)自身免疫力。
謠言二：螃蟹不能配柿子。
理由：會(huì)產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致中毒。
真相：不會(huì)產(chǎn)生砒霜而導(dǎo)致中毒。
擔(dān)心的出發(fā)點(diǎn)是，螃蟹中含有五價(jià)的砷，柿子中的維生素C會(huì)把螃蟹中的五價(jià)砷變成三價(jià)砷，也就是砒霜中的砷的形式。
其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法早在三年前的3.15晚會(huì)上被辟謠了，同時(shí)食用柿子和螃蟹并不會(huì)產(chǎn)生高毒的三價(jià)砷。并且，砒霜的致死量至少要達(dá)到100mg，其中砷需要達(dá)到75mg，而螃蟹中的砷是非常微量的，要達(dá)到這個(gè)劑量，需要一次性吃下三百斤的螃蟹，再吃夠足夠的柿子或其他蔬菜水果，并且要保證吃進(jìn)去的食物能100%地在體內(nèi)進(jìn)行了化學(xué)反應(yīng)，才會(huì)可能導(dǎo)致人中毒而死亡。如果要吃下這個(gè)量的螃蟹和柿子，還沒(méi)等到被毒死，應(yīng)該就被撐死了吧。
謠言三： 牛奶不能配柿子。
理由：會(huì)產(chǎn)生結(jié)石。
真相：產(chǎn)生的是“胃柿石”，需要一次性攝入大量的柿子，并且容易發(fā)生在胃腸功能弱的人身上。
柿子中含有鞣質(zhì)、果膠、樹(shù)膠和纖維素，如果鞣質(zhì)在胃中遇到蛋白質(zhì)，可以在胃酸的作用下和蛋白質(zhì)形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白又可以和樹(shù)膠、果膠、纖維素形成胃柿石。在柿子成熟的季節(jié)時(shí)，尤其是在柿子的產(chǎn)地，大家很容易一天吃好幾個(gè)柿子，或者連續(xù)幾天都吃好幾個(gè)柿子，許多有胃腸道疾病的人就容易發(fā)生急性的“胃柿石”癥狀。
性味之偏，糾陰陽(yáng)之偏
祛除病邪，調(diào)理臟腑功能，有藥物治療，也有食物療法。張景岳說(shuō)，“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之”。醫(yī)家說(shuō)的氣味即性味。藥食均有性味，利用藥物性味之偏用于治療叫藥療，利用食物性味之偏用于治療叫食療。
《神農(nóng)本草經(jīng)》指出藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。四氣五味理論既能指導(dǎo)中藥使用，也同樣適用于認(rèn)識(shí)食物，指導(dǎo)食物選用，是飲食養(yǎng)生的重要依據(jù)。《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》載：“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法?！薄笆骋送ā睆?qiáng)調(diào)的正是依據(jù)寒熱溫涼不同而區(qū)別選用食物。醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中記載了許多食物用于治療的配方，足見(jiàn)其對(duì)食物應(yīng)用的重視。《千金方》卷26設(shè)“食治”篇，指出“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，反映了食先于藥的主張。張錫純更重視食療的作用，他在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中介紹了一味薯蕷飲、珠玉二寶粥、期頤餅等好幾種功效卓著的食療方?！秹塾H養(yǎng)老新書(shū)》說(shuō)：“水陸之物為飲食者，不管千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也?！?/p>
性與味顯示了藥物與食物的性能，認(rèn)識(shí)和掌握其性其味，才能指導(dǎo)食物在防治與保健中的合理應(yīng)用。
寒熱溫涼據(jù)性選用
四氣，又指四性，即寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。其中寒與涼、熱與溫是程度上的不同，溫次于熱，涼次于寒?！端貑?wèn)·至真要大論》載：“熱者寒之，寒者熱之?！睙嵝泽w質(zhì)調(diào)養(yǎng)，熱性病證調(diào)治，用寒涼食物；寒性體質(zhì)調(diào)養(yǎng)，寒性病證調(diào)治，用溫?zé)崾澄?。寒涼食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用；溫?zé)嵝允澄镉袦亟?jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。
溫性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圓、杏、桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃、雞肉、鱔魚(yú)等。熱性食物有韭菜、蔥、大蒜、生姜、小茴香、花椒、羊肉、狗肉等。溫性和熱性食物，有溫陽(yáng)散寒的作用，適宜寒性體質(zhì)及寒性病證表現(xiàn)為面色蒼白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清長(zhǎng)、大便溏泄者。
涼性食物有茄子、蘿卜、冬瓜、絲瓜、青菜、菠菜、莧菜、芹菜、蕎麥、薏苡仁、綠豆、豆腐、梨、枇杷、茶葉、蘑菇、鴨蛋等。寒性食物有馬齒莧、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黃瓜、香蕉、桑葚、荸薺、田螺、螃蟹、紫菜、海藻、海帶等。涼性和寒性食物，有清熱、瀉火、解毒的作用，適宜熱性體質(zhì)及熱性病證表現(xiàn)為面紅目赤、口干口苦、喜冷飲、小便短黃、大便干結(jié)者。
中醫(yī)通常將寒熱之性不顯著的稱(chēng)為性平。在藥食同源一類(lèi)中，山藥、甘草、白果、芡實(shí)、天麻、枳椇子、茯苓、蓮子、黃精、黑芝麻、榧子、酸棗仁即屬這一類(lèi)。由于性平和，一般情況下都可選用，尤其對(duì)素體虛弱，或久病陰陽(yáng)虧損，或病證寒熱錯(cuò)雜者，較為適宜。
酸苦甘辛咸按味選用
五味指酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味?！端貑?wèn)·臟氣法時(shí)論》載：“辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或軟，四時(shí)五臟病，隨五味所宜也?！?/p>
辛味散肺郁辛能散能行，有發(fā)散解表、行氣行血的作用。辛味食物有姜、蔥、大蒜、香菜、洋蔥、花椒、茴香、韭菜、酒、豆豉等。辛味食物含揮發(fā)油、皂甙及生物堿、酚等。辛味的發(fā)散之性易傷津液。辛能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝。需要注意的是，過(guò)食辛辣會(huì)刺激胃黏膜，消化道潰瘍、便秘、痔瘡、肛裂者要注意。
甘味補(bǔ)脾虛甘能補(bǔ)、能和、能緩，有滋補(bǔ)和中、調(diào)和藥性及緩急止痛的作用。甘味食物有牛肉、山藥、大棗、蜂蜜、甘蔗等。甘味多含糖類(lèi)、甙類(lèi)及蛋白質(zhì)、脂肪等；過(guò)多甘甜，會(huì)影響食欲；兒童食糖過(guò)多，易引起肥胖和齲齒；中老年人食糖過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血糖、膽固醇升高，誘發(fā)心血管疾病。
酸味斂肝陰酸能收能澀，有收斂固澀的作用。酸味食物有醋、馬齒莧、赤小豆、橘子、橄欖、杏、山楂、石榴、烏梅、荔枝、狗肉等。酸味多含有機(jī)酸、鞣質(zhì)等，適當(dāng)食用可促進(jìn)食欲，有健脾開(kāi)胃之功，可增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷元素的吸收；過(guò)量食用可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂。因酸味固澀，容易斂邪，急性腸炎、外感初起等均應(yīng)慎食。
苦味瀉心火苦能泄、能燥、能堅(jiān)，有清泄火熱、降泄逆氣、通泄大便、燥濕堅(jiān)陰等作用。苦味食物有羊肉、苦瓜、茶葉、杏仁、白果、桃仁等。苦味多含生物堿等，多食會(huì)引起腹瀉、消化不良脾胃虛弱者當(dāng)慎用。
咸味補(bǔ)腎虛咸味藥多入腎經(jīng)，有較強(qiáng)的補(bǔ)腎作用，用治腎虛證。咸能下、能軟，有瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。治療甲狀腺結(jié)節(jié)的過(guò)程中，常配合采用海帶、海藻。咸味食物還有鹽、紫菜、海帶、海蜇、海參等。咸味含無(wú)機(jī)鹽，在嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點(diǎn)淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。食咸過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)或加重高血壓。腌制食品如腌肉、咸魚(yú)、咸菜等含有大量亞硝酸鹽，是誘發(fā)癌癥的重要因素。高血壓、冠心病等心腦血管疾病者要少吃鹽及腌制品。
四氣五味合而用之
宋·嚴(yán)用和在所著《濟(jì)生方》中寫(xiě)道：“善攝生者，謹(jǐn)于和調(diào)，使一飲一食，入于胃中，隨消隨化，則無(wú)留滯為患?！泵恳环N食物都有性和味，只有識(shí)性又識(shí)味，全面了解，才能做到合理應(yīng)用，獲得“倍勝于藥”的效果。
以性溫為例，蔥、生姜辛溫，能辛散溫通；山楂、覆盆子酸溫，能收斂固澀；牛肉、大棗甘溫，能溫養(yǎng)補(bǔ)益。又如辛之味，生姜、紫蘇辛溫，能發(fā)表散寒，適宜風(fēng)寒感冒；桑葉、淡豆豉辛涼，能疏解風(fēng)熱，適宜風(fēng)熱感冒。
溫散風(fēng)寒——蔥姜湯
材料：蔥白30克，生姜30克，紅糖適量。
做法：把蔥白洗凈，切成小段；生姜洗凈，切成小薄片。一并放鍋中，加水一碗，煮至半碗（約150毫升），調(diào)入紅糖，趁熱一次喝下。
功效：蔥白、生姜性溫，有溫通的作用，配用紅糖調(diào)味，能溫能行，合而有辛溫解表的作用。感冒風(fēng)寒證，表現(xiàn)為惡寒發(fā)熱、鼻塞流清涕、苔薄白、脈浮遲者，宜于采用。
清熱解表——桑葉豆豉飲
材料：桑葉15克，淡豆豉15克。
做法：把桑葉、淡豆豉一并放鍋中，加水一碗半，煮至大半碗（約200毫升）。
功效：桑葉、淡豆豉性涼能清熱，味辛能發(fā)散。二者煮水服用，清熱解表，善治風(fēng)熱感冒，表現(xiàn)為發(fā)熱重、惡寒輕、咽喉紅腫、鼻流黃涕、苔薄黃、脈浮數(shù)者。
溫養(yǎng)補(bǔ)益——羊肉湯
材料：炒當(dāng)歸30克，羊肉500克，生姜60克，陳皮30克。
做法：把羊肉原塊放沸水中焯5分鐘，去凈血水，撈出瀝干，橫切成小塊；生姜洗凈，連皮切開(kāi)，用刀背拍松；當(dāng)歸、陳皮用清水浸20分鐘。將當(dāng)歸、陳皮連同所浸之水倒入砂鍋，加羊肉、生姜，并加足量水，蓋好，用武火燒沸，撇去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛即成。棄當(dāng)歸、生姜，吃羊肉喝湯。
功效：羊肉溫中補(bǔ)虛；生姜、陳皮味辛性溫，溫胃散寒；當(dāng)歸性味甘辛溫，養(yǎng)血補(bǔ)虛。諸物合用，是有效的溫養(yǎng)補(bǔ)虛膳食，可用于婦女產(chǎn)后虛冷，也可用于調(diào)治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、手足清冷。體寒者食用，有助于補(bǔ)虛暖身，提高抗寒能力。（施仁潮）
]]>該項(xiàng)研究對(duì)20萬(wàn)沒(méi)有心血管病的美國(guó)居民進(jìn)行了32年的調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與經(jīng)常吃抗炎食物的人相比，經(jīng)常吃促炎食物的人，發(fā)生心血管病、冠心病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)分別增加38%、46%、28%。
抗炎食物對(duì)抵御心腦血管疾病的作用很大
炎癥是動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成的關(guān)鍵危險(xiǎn)因素，是引致心腦血管病發(fā)生的危險(xiǎn)因素。而食物對(duì)人體炎癥的影響，會(huì)引發(fā)心腦血管病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)這項(xiàng)研究表明，通過(guò)對(duì)食物的選擇，多吃抗炎食物，少吃促炎食物，實(shí)際上是日常飲食的一種健康模式。
近期，又有西班牙的一項(xiàng)研究顯示，平時(shí)多吃魚(yú)、堅(jiān)果及富含а-亞麻酸的植物性食物，可以保護(hù)心臟，對(duì)心梗病人可降低24%的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，以及降低26%再住院的風(fēng)險(xiǎn)，并且，在對(duì)心?；颊唠S訪(fǎng)期間，多吃魚(yú)、堅(jiān)果等抗炎食物，心血管死亡率和全因死亡率分別下降了22.4%和11.4%。
原因何在？研究認(rèn)為，因?yàn)檫@些食物中富含有明顯抗炎作用的ω-3脂肪酸——抗炎食物對(duì)抗心腦血管病的又一實(shí)例。
體內(nèi)炎癥是導(dǎo)致多種慢性病的危險(xiǎn)因素
認(rèn)識(shí)飲食因素是影響體內(nèi)炎癥，從而影響慢性病發(fā)病的重要因素，這一點(diǎn)太重要了。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)不僅僅與動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成有關(guān)，還與心腦血管病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大有關(guān)，與增加癌癥、糖尿病、老年癡呆癥、帕金森癥、哮喘和退行性關(guān)節(jié)炎發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，更與加速衰老、壽命減少有關(guān)……
所以人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，是導(dǎo)致各種慢性病的危險(xiǎn)因素。如果你身上有慢性炎癥的危險(xiǎn)因素存在——那么，你就要警覺(jué)了，你患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)比別人大！
如果我們?cè)陲嬍持凶⒁馍俪浴⑸贁z入促進(jìn)人體炎癥的食物及營(yíng)養(yǎng)素，注意多選擇一些抗炎的食物及營(yíng)養(yǎng)素，那么，就會(huì)控制和減少體內(nèi)炎癥及炎癥反應(yīng)，從而有可能降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，這樣的飲食顯然對(duì)健康有益，對(duì)遠(yuǎn)離或減少慢性病有益。
抗炎和促炎的食物分別有哪些？
先說(shuō)說(shuō)需要避免“踩坑”的食物——促炎食物。
促炎食物主要有精細(xì)糧、紅肉、加工肉、動(dòng)物內(nèi)臟、含糖飲料等?？偟膩?lái)說(shuō)就是采用以下這些方法，來(lái)減少體內(nèi)的炎癥反應(yīng)：
減少含飽和脂肪多的食物；
減少含反式脂肪的食物（如人造奶油、氫化植物油或部分氫化植物油等）；
減少含ω-6脂肪酸高的食物；
減少含糖食物及飲料；
減少紅肉尤其是加工紅肉；
減少細(xì)糧；
減少被污染的食物；
減少高鹽食物。
在日常飲食中，多選擇一些有抗炎作用的食物很重要。
抗炎食物有綠葉蔬菜（菠菜、卷心菜、生菜、苦菊等）、黃色蔬菜（黃色辣椒、南瓜、豆類(lèi)、胡蘿卜等）、核桃、全谷物（小麥、燕麥、黑麥、蕎麥、小米等）、水果、茶、咖啡等。這些食物含有豐富的抗炎物質(zhì)，包括維生素、類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)物質(zhì)、膳食纖維等。
總結(jié)起來(lái)，抗炎食物就是以下幾類(lèi)：
1.富含ω-3脂肪酸的食物。如魚(yú)、亞麻籽、堅(jiān)果等，這是天然的“消炎藥”。
2.新鮮蔬菜和水果。任何食物都代替不了蔬菜和水果，因?yàn)槭吖泻袦p少炎癥的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和植物營(yíng)養(yǎng)素及食物纖維。吃蔬果要做到“三多一全一新鮮”，即量要多、品種要多、色彩要多、要吃全了、要趁新鮮吃。
3.血糖指數(shù)低的碳水化合物。如全谷類(lèi)、全麥類(lèi)、燕麥、蕎麥、小米等。常選亞麻籽油、茶籽油、橄欖油、低芥酸的菜籽油。
4.喝茶、喝咖啡。
5.含維生素D豐富的食物，如魚(yú)蝦、雞蛋等。
6.一些有抗炎、抗氧化的補(bǔ)充劑，如：維生素C、輔酶Q10、番茄紅素、鋅、鎂、維生素D、槲皮素等等。
那么，您吃對(duì)了嗎？
]]>該項(xiàng)研究對(duì)20萬(wàn)沒(méi)有心血管病的美國(guó)居民進(jìn)行了32年的調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與經(jīng)常吃抗炎食物的人相比，經(jīng)常吃促炎食物的人，發(fā)生心血管病、冠心病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)分別增加38%、46%、28%。
抗炎食物對(duì)抵御心腦血管疾病的作用很大
炎癥是動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成的關(guān)鍵危險(xiǎn)因素，是引致心腦血管病發(fā)生的危險(xiǎn)因素。而食物對(duì)人體炎癥的影響，會(huì)引發(fā)心腦血管病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。哈佛大學(xué)這項(xiàng)研究表明，通過(guò)對(duì)食物的選擇，多吃抗炎食物，少吃促炎食物，實(shí)際上是日常飲食的一種健康模式。
近期，又有西班牙的一項(xiàng)研究顯示，平時(shí)多吃魚(yú)、堅(jiān)果及富含а-亞麻酸的植物性食物，可以保護(hù)心臟，對(duì)心梗病人可降低24%的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，以及降低26%再住院的風(fēng)險(xiǎn)，并且，在對(duì)心?；颊唠S訪(fǎng)期間，多吃魚(yú)、堅(jiān)果等抗炎食物，心血管死亡率和全因死亡率分別下降了22.4%和11.4%。
原因何在？研究認(rèn)為，因?yàn)檫@些食物中富含有明顯抗炎作用的ω-3脂肪酸——抗炎食物對(duì)抗心腦血管病的又一實(shí)例。
體內(nèi)炎癥是導(dǎo)致多種慢性病的危險(xiǎn)因素
認(rèn)識(shí)飲食因素是影響體內(nèi)炎癥，從而影響慢性病發(fā)病的重要因素，這一點(diǎn)太重要了。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)不僅僅與動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成有關(guān)，還與心腦血管病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大有關(guān)，與增加癌癥、糖尿病、老年癡呆癥、帕金森癥、哮喘和退行性關(guān)節(jié)炎發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，更與加速衰老、壽命減少有關(guān)……
所以人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，是導(dǎo)致各種慢性病的危險(xiǎn)因素。如果你身上有慢性炎癥的危險(xiǎn)因素存在——那么，你就要警覺(jué)了，你患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)比別人大！
如果我們?cè)陲嬍持凶⒁馍俪?、少攝入促進(jìn)人體炎癥的食物及營(yíng)養(yǎng)素，注意多選擇一些抗炎的食物及營(yíng)養(yǎng)素，那么，就會(huì)控制和減少體內(nèi)炎癥及炎癥反應(yīng)，從而有可能降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，這樣的飲食顯然對(duì)健康有益，對(duì)遠(yuǎn)離或減少慢性病有益。
抗炎和促炎的食物分別有哪些？
先說(shuō)說(shuō)需要避免“踩坑”的食物——促炎食物。
促炎食物主要有精細(xì)糧、紅肉、加工肉、動(dòng)物內(nèi)臟、含糖飲料等。總的來(lái)說(shuō)就是采用以下這些方法，來(lái)減少體內(nèi)的炎癥反應(yīng)：
減少含飽和脂肪多的食物；
減少含反式脂肪的食物（如人造奶油、氫化植物油或部分氫化植物油等）；
減少含ω-6脂肪酸高的食物；
減少含糖食物及飲料；
減少紅肉尤其是加工紅肉；
減少細(xì)糧；
減少被污染的食物；
減少高鹽食物。
在日常飲食中，多選擇一些有抗炎作用的食物很重要。
抗炎食物有綠葉蔬菜（菠菜、卷心菜、生菜、苦菊等）、黃色蔬菜（黃色辣椒、南瓜、豆類(lèi)、胡蘿卜等）、核桃、全谷物（小麥、燕麥、黑麥、蕎麥、小米等）、水果、茶、咖啡等。這些食物含有豐富的抗炎物質(zhì)，包括維生素、類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)物質(zhì)、膳食纖維等。
總結(jié)起來(lái)，抗炎食物就是以下幾類(lèi)：
1.富含ω-3脂肪酸的食物。如魚(yú)、亞麻籽、堅(jiān)果等，這是天然的“消炎藥”。
2.新鮮蔬菜和水果。任何食物都代替不了蔬菜和水果，因?yàn)槭吖泻袦p少炎癥的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和植物營(yíng)養(yǎng)素及食物纖維。吃蔬果要做到“三多一全一新鮮”，即量要多、品種要多、色彩要多、要吃全了、要趁新鮮吃。
3.血糖指數(shù)低的碳水化合物。如全谷類(lèi)、全麥類(lèi)、燕麥、蕎麥、小米等。常選亞麻籽油、茶籽油、橄欖油、低芥酸的菜籽油。
4.喝茶、喝咖啡。
5.含維生素D豐富的食物，如魚(yú)蝦、雞蛋等。
6.一些有抗炎、抗氧化的補(bǔ)充劑，如：維生素C、輔酶Q10、番茄紅素、鋅、鎂、維生素D、槲皮素等等。
那么，您吃對(duì)了嗎？（文/戴光強(qiáng)）
]]>“酸湯子”中毒的9人最終無(wú)一幸存，血淚教訓(xùn)！這一事件的“罪魁禍?zhǔn)住泵捉途崾且炯賳伟a(chǎn)生的細(xì)菌毒素，耐熱，主要攻擊肝臟，死亡率很高。常見(jiàn)于變質(zhì)鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、儲(chǔ)存不良的米粉米線(xiàn)。米酵菌酸無(wú)色無(wú)味，污染的食物也可能沒(méi)有任何異常。
我們總提醒大家注意食品安全，但真正能要命的，正如這米酵菌酸一樣，常常就在身邊、在廚房。這里我再簡(jiǎn)單列舉10個(gè)最常見(jiàn)的食物中毒，都是會(huì)有致命風(fēng)險(xiǎn)的，需要大家牢記。注意：老人、孩子、孕產(chǎn)婦是高危人群。
1.霉變甘蔗中毒
甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生3-硝基丙酸，攻擊中樞神經(jīng)系統(tǒng)，死亡率高，不死也常有嚴(yán)重后遺癥。多出現(xiàn)于春季甘蔗霉變后，特征是有酒味。路邊攤的甘蔗汁，最好別碰。
2.河豚毒素中毒
河豚毒素是藻類(lèi)毒素，耐烹煮，麻痹中樞神經(jīng)，救治不及時(shí)會(huì)要命，治好了通常沒(méi)后遺癥。多見(jiàn)于野生河豚、織紋螺、貽貝等海產(chǎn)，偶爾出現(xiàn)在魚(yú)干片（混入河豚）。沿海地區(qū)多見(jiàn)，尤其是夏秋季赤潮發(fā)生的海域，年年死人。
3.烏頭中毒
烏頭（草烏）是西南地區(qū)常見(jiàn)草藥，民間認(rèn)為可以祛濕，其中的烏頭堿毒性極大，主要反應(yīng)在心臟，死亡率高，常見(jiàn)于煲湯和藥膳。
4.野生蜂蜜中毒
野生蜂蜜是各種花蜜混合，如果混入雷公藤等有毒花蜜，可以致命。來(lái)源不明的蜂蜜最好別碰。
5.肉毒毒素中毒
肉毒毒素耐熱，中毒后肌肉麻痹，救治不及時(shí)會(huì)要命。常見(jiàn)于西北地區(qū)風(fēng)干肉類(lèi)以及家庭自制發(fā)酵肉制品、豆制品。
6.甲醇中毒
除了工業(yè)酒精勾兌的假酒，家庭自制發(fā)酵酒也可出現(xiàn)中毒，嚴(yán)重時(shí)可要命。比如自釀葡萄酒，釀葡萄酒的葡萄通常都不是市場(chǎng)上賣(mài)的品種，自己做的時(shí)候由于雜菌污染，產(chǎn)生甲醇。
7.李斯特菌
李斯特菌耐低溫，冷藏室可生長(zhǎng)，主要危害老人、孩子、孕產(chǎn)婦，孕婦感染有50%概率出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎。常見(jiàn)于即食肉制品、冷飲（冰激凌）、未殺菌乳制品、生冷果蔬，外觀(guān)和味道無(wú)法分辨。美國(guó)甜瓜污染，死了30多人。
8.出血性大腸桿菌
大腸桿菌致病的不少，最厲害的是出血性大腸桿菌，比如O157:H7、O104:H4。1999-2000年江蘇、安徽2萬(wàn)人感染，死亡170多人；德國(guó)豆芽污染，死了50多人。關(guān)鍵是生熟分開(kāi)、燒熟煮透。
9.亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒來(lái)得快，救治不及時(shí)能要命。過(guò)去常見(jiàn)于工地食堂、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂，主要是亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽用了，現(xiàn)在這些地方的廚房不讓購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存亞硝酸鹽。家庭中毒主要是短時(shí)間腌制的蔬菜，比如“跳水泡菜”以及腌制時(shí)間短的酸菜，偶爾也有隔夜菜（室溫）。
10.毒蘑菇中毒
毒蘑菇種類(lèi)繁多，根本無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別，癥狀各不相同，有些死亡率非常高，比如白毒傘。每年中毒死亡的人數(shù)占食物中毒死亡一半左右，一大半發(fā)生在云南、貴州、廣西，但全國(guó)均有分布。（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任?鐘凱）
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