臘八節(jié)的來源還有一個傳說，據(jù)說佛祖釋迦牟尼當年舍棄王位出家，經(jīng)過六年苦行修道，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。

我國的飲食文化源遠流長，是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，在不同的節(jié)日會有不同的傳統(tǒng)食物。按照傳統(tǒng)習俗，臘八節(jié)這天要喝臘八粥。臘八節(jié)不僅有全民都吃的臘八粥，還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。不管是否承認，臘八的確是個特別的日子，來看看專家都是怎么過的。

臘八粥里要有三種米

一碗粥最基礎的就是谷類，臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中，粳米具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

如果平時里有出虛汗的毛病，則可以在粥中加入糯米，可助補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗。要是加入薏米，則保健的意義更強，因為薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能，對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，還可預防心腦血管疾病以及美容。

臘八粥里加點肉

哈爾濱醫(yī)科大學第一附醫(yī)院營養(yǎng)科閻雅更表示，不管怎么評價，臘八粥都是最棒的應季食物，米類加豆類，精米加粗糧，特別適合干燥的北方天氣，可以暖胃健脾。

給大家推薦一款改良版的臘八粥，在臘八粥里加羊肉，更適合在冬天吃。將羊肉切丁或切薄片，與淘洗干凈的臘八粥材料一起放清水中，加少量蔥姜，將粥熬爛即可。

羊肉性溫，能御寒保暖。五谷則能中和一下羊肉的溫燥。蔥姜調(diào)味，也可去除羊肉的膻味。這款粥尤其適合老年人和身體虛弱的人食用，把粥熬得又爛又稠，口感更美味，食療食養(yǎng)的效果也會更好。

臘八粥里的赤豆是主力

臘八粥中大家熟悉的莫過于赤小豆，根據(jù)古籍記載，最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的，幾經(jīng)演變，才加入了不同食材。中醫(yī)認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

雖然可能大家平時見得少，但黃豆也可以到臘八粥中來做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)，可以提高這碗粥的營養(yǎng)含量。

臘八湯圓很營養(yǎng)

“臘八節(jié)，光喝粥多單調(diào)啊，”健康科普專家顧中一說。“我從朋友那里剛學到了一款臘八湯圓，用富含膳食纖維的粗糧粉當原料，不管是口味還是營養(yǎng)，都值得跟大家分享?！?/p>

最為推薦的是紅薯湯圓，將紅薯放蒸鍋中蒸熟搗成泥狀，冷卻后加糯米粉。中間放少量白糖，然后像包餃子一樣包起來，放到陰涼處晾干，湯圓就做好了，當然，紅薯也可以用芋頭來代替。

之所以把它叫臘八湯圓，因為還可以在這個湯圓里加上黑芝麻粉、紅豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“臘八食物”，或者是其他堅果磨成的粉，吃起來是香香滑滑，營養(yǎng)豐富。

臘八粥里花生和核桃不可少

果仁可為臘八粥錦上添花。比如，花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。

核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，根據(jù)科學研究表明，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

臘八豆腐含鈣高

在安徽，有款臘八豆腐頗受歡迎，一般是在臘八前后將新鮮豆腐切片，表面涂鹽水，然后曬成金黃色的豆腐干即可食用。臘八豆腐吃起來香脆可口，水分蒸發(fā)后，營養(yǎng)成分特別是含鈣量也比鮮豆腐高出不少。

國家高級營養(yǎng)師宋穎表示，有種升級版的臘八豆腐，味道更好。鍋里倒清水，放幾個干辣椒、八角、花椒，將水煮沸，然后將調(diào)味料揀出。將豆腐絞碎后放水中燙熟，撈出后用干凈的紗布包裹起來并擰干，同樣放在陽光下曬干即可。當然，你也可用模具將碎豆腐塑形，曬干食用。

這樣的豆腐食品比起鮮豆腐存儲更方便、存放時間更長，而且口味老少皆宜。

臘八節(jié)的來源還有一個傳說，據(jù)說佛祖釋迦牟尼當年舍棄王位出家，經(jīng)過六年苦行修道，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。

我國的飲食文化源遠流長，是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，在不同的節(jié)日會有不同的傳統(tǒng)食物。按照傳統(tǒng)習俗，臘八節(jié)這天要喝臘八粥。

為了了解我國網(wǎng)民對臘八節(jié)習俗知曉情況，北京大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系與騰訊網(wǎng)聯(lián)合進行了這次調(diào)查。下面來介紹下這次調(diào)查的結果，就當做是在臘八節(jié)當天，送給各位網(wǎng)民的一份“禮物”。

此次臘八習俗調(diào)查僅歷時3天，就獲得了3萬余網(wǎng)民的點擊閱讀量，最終參與調(diào)查的人數(shù)也有5875人，看來大家對臘八的熱情和關注度很高呢！

來看看都有誰參與了調(diào)查？參與調(diào)查網(wǎng)民中有88.8%為女性、11.2%為男性；有40.2%的網(wǎng)民年齡集中在18-30歲之間，其余年齡段依次是：28.7%位40-50歲，27.7%為30-40歲，18歲以下和60歲以上的網(wǎng)民參與人數(shù)較少。在職業(yè)分布上。參與調(diào)查的前5位的職業(yè)是財務/審計人員（18.0%）、文職/辦事人員（15.6%）、行政/后勤人員（14.3%）、管理人員（9.6%）和專業(yè)人士（如會計師、律師、建筑師、醫(yī)護人員、記者等）。

調(diào)查結果顯示，有90.0%的網(wǎng)民知曉農(nóng)歷十二月初八是臘八，但是僅有不到一半（49.5%）的網(wǎng)民知曉臘八節(jié)的起源?？磥恚D八節(jié)傳統(tǒng)文化還需要好好的宣傳和推廣呢。

臘八節(jié)這天你會做哪些事情呢？ 參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有46.0%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)熬臘八粥，25.3%的網(wǎng)民不會刻意吃臘八節(jié)相關的食物，15.7%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)腌制臘八蒜；9.0%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)吃臘八飯，5.19%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)吃其他臘八節(jié)相關的食物，做臘八豆腐、吃臘八面、吃臘八粽子的網(wǎng)民相對較少。看來，臘八粥還是大多數(shù)人的首選呢！

參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有約三分之一（36.8%）的網(wǎng)民會在熬制臘八粥時加糖，有45.6%的網(wǎng)民經(jīng)常在家做粥喝，41.2%的網(wǎng)民偶爾在家做粥喝。原來粥不僅僅在臘八節(jié)受歡迎，平時也深受大家的喜愛。調(diào)查顯示，72.2%的網(wǎng)民是在自己家里熬制，看來“自己動身，豐衣主食”仍是大部分網(wǎng)民的首選，大家的節(jié)日儀式感都是不錯的呢！排名前10位的食材有紅豆（10.4%）、花生（10.2%）、紅棗（10.1%）、大米（10.1%）、蓮子（8.2%）、桂圓（7.1%）、綠豆（5.8%）、薏米（5.3%）、小米（5.1%）和葡萄干（4.4%）。臘八粥谷香濃郁，滋味可口，你是不是也好奇為什么會有人不食用臘八粥呢？排名前3位的原因分別是：缺乏時間準備（52.0%）、不懂制作方法（21.5%）、對民俗節(jié)日不關注（14.7%）。

臘八粥的營養(yǎng)特點是什么，對健康有哪些影響呢？參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有35.4%的網(wǎng)民認為臘八粥富含膳食纖維、21.9%的網(wǎng)民認為富含B族維生素，17.6%的網(wǎng)民認為富含碳水化合物，12.9%的網(wǎng)民認為含有豐富的不飽和脂肪酸，12.2%的網(wǎng)民認為富含礦物質(zhì)。84.2%的網(wǎng)民在喝臘八粥后會相應減少主食量。僅有約三分之一（37.1%）的網(wǎng)民認為與臘八粥（不加糖）相比，大米粥的血糖生成指數(shù)更高；54.7%的網(wǎng)民認為糖尿病患者可以喝臘八粥，24.5%的網(wǎng)民認為不可以喝，20.8%的網(wǎng)民不清楚是否可以喝。大家對臘八粥營養(yǎng)的認識還是不夠呢！

從營養(yǎng)學的角度分析，臘八粥主要由多種谷類食物組成，可以提供蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物、豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素等多種營養(yǎng)素。熬臘八粥時用的多種谷物，大都不需要經(jīng)過研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。臘八粥中混合了多種谷類和豆類食材，能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。由于臘八粥含有豐富的碳水化合物，會提供較多的能量，建議大家在喝臘八粥之后減少相應的主食的量。

另外，建議不要或少在臘八粥里添加糖。世界衛(wèi)生組織新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》建議在整個生命歷程中減少游離糖攝入量。成人和兒童游離糖攝入量應減至攝入總能量的10%以內(nèi)。如能進一步將其降至低于攝入總能量的5%，會對健康帶來更多好處。對于一個正常體重的成年人來說，25克糖約等同于5%的能量攝?。ㄒ粋€普通平勺的糖的重量就有5~7克，除了白糖、紅糖等純糖分外，其他加工的食品中也含有較多隱形糖。以一般飲料為例，飲料含糖量一般是10%左右，那么250ml的飲料就已經(jīng)含有25克糖，在日常生活中，進食的糖量很容易超標。所以，建議在喝八寶粥的時候不加或少加糖。

糖尿病患者可以在血糖平穩(wěn)的情況下，適量食用臘八粥來當做主食，感受下節(jié)日的氣氛。臘八粥（不放紅棗、葡萄干）的血糖生成指數(shù)（GI）低于普通的大米粥，原因是臘八粥中含有粗糧，混合了多種食材，多樣化的食材使臘八粥的GI較低。糖友在熬制臘八粥的時候也可以掌握一些小技巧：如縮短熬制的時間，不要熬制的太軟爛。在喝粥之后，要注意增加些運動量，并要注意監(jiān)測餐后血糖的水平。

腌制臘八蒜也是臘八節(jié)的傳統(tǒng)習俗之一。本次調(diào)查顯示，參與調(diào)查的網(wǎng)民中僅有約五分之一會在臘八節(jié)腌制臘八蒜；對于腌制臘八蒜后放置的環(huán)境，33.3%的網(wǎng)民認為應該低溫放置、31.5%的網(wǎng)民認為應該避光、9.2%的網(wǎng)民認為應該保證真空環(huán)境、7.2%的網(wǎng)民認為應該保持適當酸堿度， 18.8%的網(wǎng)民不知道如何放置。在對臘八蒜的了解上，近有約三分之一（33.8%）的網(wǎng)民知道臘八蒜里的綠色物質(zhì)為蒜綠素，認為臘八蒜有開胃助消化、抗菌、抗氧化的健康益處的比例分別為42.7%、35.1%和22.2%。

腌制臘八蒜實際上也是一個有趣的過程：先把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶瓶罐罐也要洗凈、晾干；臘月初八這天，把洗凈晾干的蒜瓣兒放到瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一個低溫、不見光的地方；過7-10天，泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般。這就是成功的臘八蒜啦。聽說，大年三十的餃子和臘八蒜更配呢！