魚(yú)刺卡喉嚨可以喝醋軟化？不可取

約3400萬(wàn)個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：每年春節(jié)期間，都會(huì)有人吃魚(yú)卡喉嚨的新聞出現(xiàn)，有說(shuō)法稱喝醋可以軟化魚(yú)刺。

真相：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，喝醋的方法并不可取。因?yàn)榇撞荒軐Ⅳ~(yú)刺軟化，在卡刺時(shí)喝醋，也僅是穿喉而過(guò)，起不到軟化魚(yú)刺的作用。其次，民間流行的吞饅頭等其他方式也不可取，強(qiáng)行下咽會(huì)使魚(yú)刺扎得更深，很可能會(huì)將喉嚨主動(dòng)脈扎破，導(dǎo)致患者出現(xiàn)大出血。所以，被魚(yú)刺卡喉首先要停止進(jìn)食，嘗試嘔出，如果不行，盡快去醫(yī)院就診，讓醫(yī)生幫助取出。

剩菜要放涼再放冰箱？易滋生細(xì)菌

約1880萬(wàn)個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：過(guò)年期間，很多家庭認(rèn)為剩菜要放涼了再放入冰箱，這樣不會(huì)變質(zhì)。

真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章提到，很多人習(xí)慣等剩菜在室溫下放涼了再放冰箱，這是不正確的。因?yàn)橐话闶覝靥幱?℃至60℃的“危險(xiǎn)溫度”范圍，細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖。低于4℃及以下的環(huán)境，能降低大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。如果剩菜長(zhǎng)時(shí)間在室溫下自然放涼，就會(huì)給細(xì)菌增殖提供優(yōu)越的環(huán)境，所以，吃不完的剩菜，一定要及時(shí)放在干凈的密封盒，置于冰箱冷藏保存，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜含有較多亞硝酸鹽容易致癌？夸張

約418萬(wàn)個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：有網(wǎng)友稱，家中剩菜含有較多的亞硝酸鹽，吃了容易致癌，應(yīng)該扔掉。

真相：科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對(duì)新京報(bào)記者表示，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，包括水、食物。剩菜中的確含有亞硝酸鹽，但其本身并不致癌，它進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)是公認(rèn)的致癌物。不過(guò)一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽很少，反應(yīng)產(chǎn)生的致癌物更少，幾乎不會(huì)達(dá)到有害劑量，并不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生多大危害。人們只需要在保存剩飯時(shí)，注意低溫、密封、分裝保存，這樣能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

不吃主食可以控制體重？有健康風(fēng)險(xiǎn)

約398萬(wàn)個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：春節(jié)期間，大魚(yú)大肉成了餐桌主要食物，網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法稱，大魚(yú)大肉熱量不低，為了控制體重可以不吃米飯、面等主食。

真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章對(duì)此辟謠，不吃主食可能會(huì)引發(fā)諸多不良影響，不建議不吃主食來(lái)控制體重。該文章提到，如果不吃主食，會(huì)導(dǎo)致人體碳水化合物攝入過(guò)低，可能會(huì)讓脂肪不完全代謝，產(chǎn)生有水果發(fā)酵味道的酮體（丙酮），會(huì)導(dǎo)致口腔、汗液都存在這種氣味。不吃主食還可能會(huì)導(dǎo)致人們選擇多吃大魚(yú)大肉，攝入過(guò)多的脂肪和蛋白質(zhì)，增加肥胖、2型糖尿病等疾病風(fēng)險(xiǎn)。另外，碳水化合物是大腦能量的主要來(lái)源，攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)變慢、低血糖、疲勞。所以，盡量不要減少主食的攝入，且保障主食能粗細(xì)營(yíng)養(yǎng)搭配。

反季蔬果含激素不能吃？與事實(shí)不符

約38.5萬(wàn)個(gè)丨百度搜索結(jié)果

謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法認(rèn)為，冬天很多果蔬是反季蔬果，含激素不能吃。

真相：食品專家云無(wú)心曾發(fā)文表示，不管是長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存，還是大棚種植的反季蔬果，和常規(guī)果蔬相比，只是某些營(yíng)養(yǎng)成分略有不同，風(fēng)味口感有細(xì)微差別，但跟安全性無(wú)關(guān)。

紅棗和紅糖是補(bǔ)血佳品

說(shuō)法依據(jù)：紅棗和紅糖含鐵豐富，并且是紅色，因此有助補(bǔ)血。

謠言粉碎：紅棗和紅糖中所含的鐵均為“非血紅素鐵”，吸收率低，一般僅為1%~5%，而且吸收時(shí)容易受其他食物中膳食纖維、草酸、植酸的影響，所以它們的補(bǔ)鐵效果往往較差。

營(yíng)養(yǎng)真相：紅棗是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的零食，膳食纖維、礦物質(zhì)等含量都較高，可以常吃。紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖高，可用其來(lái)代替白糖調(diào)味，但每天也不要超過(guò)25克。

吃豬蹄能美容

說(shuō)法依據(jù)：豬蹄富含膠原蛋白，對(duì)皮膚好，因此吃了能美容。

謠言粉碎：膠原蛋白吃下去，需要被消化分解成氨基酸或“肽”，才能被吸收進(jìn)入血液，被吸收后的氨基酸需要重新編組，組成人體所需的蛋白質(zhì)，并不會(huì)直接以膠原蛋白的形式出現(xiàn)在臉上。因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應(yīng)，并不能美容。

營(yíng)養(yǎng)真相：膠原蛋白本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，且豬蹄中富含脂肪，膽固醇偏高及有心血管疾病的人最好少吃。

檸檬水能美白

說(shuō)法依據(jù)：檸檬水富含維生素C有助美白。

謠言粉碎：檸檬并不是維生素C含量最高的水果，在沖泡時(shí)，用到檸檬的量很少，并且其中的維生素C并不會(huì)完全溶出，還被水進(jìn)行了稀釋，因此檸檬水中的維生素C含量并不高。

營(yíng)養(yǎng)真相：檸檬水味道獨(dú)特，幾乎不含能量，而含有鉀、少量的維生素C和類黃酮物質(zhì)，是一種不錯(cuò)的飲品。

不吃主食能減肥

說(shuō)法依據(jù)：主食能量高，因此不吃主食有助減肥。

謠言粉碎：1克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量，1克碳水化合物產(chǎn)生4千卡的熱量。而主食是以碳水化合物為主，因此說(shuō)主食熱量高是沒(méi)有道理的。主食吃得少，可能引發(fā)疲勞、骨質(zhì)疏松、皮膚變差、記憶力下降等多種問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)真相：很多主食不但熱量不高，還可以提供飽腹感，反而有利于減肥，比如燕麥、紅豆、蕎麥和黑米等。

吃木瓜有助豐胸

說(shuō)法依據(jù)：木瓜豐胸的說(shuō)法自古流傳，也有人認(rèn)為木瓜酵素和維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，有助豐胸。

謠言粉碎：古籍中記載的木瓜豐胸源自“以形補(bǔ)形”的理論，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。而木瓜酵素是一種蛋白酶，當(dāng)其進(jìn)入人體后，會(huì)被胃蛋白酶分解，失去酶的活性，根本沒(méi)法發(fā)揮作用。維生素A也沒(méi)有刺激雌激素分泌的作用，因此木瓜并沒(méi)有豐胸的功效。

營(yíng)養(yǎng)真相：木瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果，其富含的β胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助護(hù)眼，此外，其還富含維生素C、鉀、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)可以常吃。

吃豆制品導(dǎo)致乳腺癌

說(shuō)法依據(jù)：豆制品含有大量植物雌激素，容易引發(fā)乳腺癌等問(wèn)題。

謠言粉碎：大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，并不等于人體雌激素。它有雙向調(diào)節(jié)作用，當(dāng)體內(nèi)雌激素低了它能彌補(bǔ)不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病。

營(yíng)養(yǎng)真相：許多研究表明，食用大豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，建議每日食用30~50克大豆。

（軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士 芮莉莉）