自從2024年慢性阻塞性肺疾病被納入國家基本公共衛(wèi)生服務項目慢性病患者健康服務內(nèi)容，全國約1億慢阻肺病患者，將逐步實現(xiàn)足不出戶就能享受醫(yī)生上門檢查和健康隨訪服務。

慢阻肺病是我國常見的慢性病，僅次于高血壓、糖尿病。流行病學調查顯示，我國40歲以上人群慢阻肺病患病率達13.7%，該疾病具有高患病率、高死亡率、高疾病負擔的“三高”特點。但防治過程中，這個病又面臨“三低”困難：公眾知曉率低、肺功能檢測率低、基層規(guī)范治療率低。

2024年3月，全國政協(xié)委員王辰等5位委員以及全國政協(xié)委員吳浩分別提交了一份提案，不約而同地涉及慢阻肺病的健康管理，并提出針對性建議：

“將慢性阻塞性肺疾病納入國家基本公共衛(wèi)生服務”“提高基層醫(yī)務人員呼吸疾病的知識水平和照護能力”“加強基層慢性阻塞性肺疾病管理，促進基層呼吸系統(tǒng)疾病的篩查、診療能力進一步得到提升”……

經(jīng)過深入調研和多方論證，國家衛(wèi)生健康委等多個部門于2024年9月聯(lián)合印發(fā)《關于做好2024年基本公共衛(wèi)生服務工作的通知》，把慢性阻塞性肺疾病納入國家基本公共衛(wèi)生服務項目慢性病患者健康服務內(nèi)容，并制定《慢性阻塞性肺疾病患者健康服務規(guī)范（試行）》，明確慢阻肺病患者健康服務的服務對象、服務內(nèi)容、服務流程、績效目標和質量控制要求，指導各地規(guī)范開展服務。

王辰和吳浩等委員倍感欣喜。他們發(fā)現(xiàn)，文件充分吸收了自己提案中的多項建議。

不僅僅是慢阻肺病，每一項代表委員的“關切小事”，都是事關百姓的“健康大事”。

2024年，國家衛(wèi)生健康委共承辦全國人大代表建議805件、全國政協(xié)委員提案643件，其中主辦706件，涉及完善人口服務體系、加強心理健康服務、保障重點人群健康需求、提升基層醫(yī)療服務能力、推動衛(wèi)生健康科技創(chuàng)新等內(nèi)容。

筑牢基層慢性病防治“健康保障線”，持續(xù)推進縣域醫(yī)共體建設與評價，提高基層醫(yī)療機構藥品供應保障水平，加大對西部地區(qū)基層醫(yī)療衛(wèi)生機構的資金投入，改善基礎設施設備條件……

在建議提案辦理過程中，國家衛(wèi)生健康委基層衛(wèi)生健康司有關負責人表示，這些建議提案切中要害，為加強基層慢性病防治提供了重要參考。他們通過電話、短信、邀請座談、調研等多種途徑與代表委員逐一溝通，認真解釋政策，介紹工作進展，爭取代表委員的理解和認可。

關乎民生福祉，提升服務能力。2024年，國家衛(wèi)生健康委累計與代表委員溝通1800余人次，邀請代表委員調研、座談49人次；共采納代表委員意見建議589條，出臺相關政策措施45項。

“目前建議提案已經(jīng)全部按時辦結，代表委員均表示滿意?！眹倚l(wèi)生健康委辦公廳有關負責人表示，將一如既往高度重視建議提案辦理工作，千方百計為代表委員依法履職創(chuàng)造條件，積極推動將代表委員的真知灼見融入衛(wèi)生健康政策規(guī)劃，轉化為解決重點難點問題的具體舉措，不斷增強群眾健康獲得感。（來源：新華網(wǎng) 記者李恒）

日均花費1.8小時烹飪

王女士今年52歲，從20多歲成家起，她就包攬家中一日三餐的烹飪。年輕時，夫妻倆住單位筒子樓，一到飯點，整棟樓都彌漫著油煙味。王女士家沒裝通風裝置，散油煙全靠開窗。每到節(jié)假日回農(nóng)村老家，她跟婆婆要做一大家子人的飯菜，往往一忙就是兩三個小時。做完飯，頭發(fā)、臉上全是油煙味，常常連飯也不想吃。后來，生活條件好了，家里裝了抽油煙機，王女士對此很滿意：“雖然免不了有油煙，但飯店大廚還不是每天都接觸，家里做飯油煙對健康的影響應該很小吧！”

今年40歲的李女士比較注意防油煙，她說：“我在網(wǎng)上了解到油煙會傷害肺，所以炒菜前后會多開一會兒抽油煙機。”平時，李女士家的早餐采取水煮、蒸的烹飪方法；午餐時，孩子和大人各自在學?；騿挝唤鉀Q；晚餐夫妻倆換著做。周末，她會在家做一日三餐，為家人改善伙食：“做完飯常常一身油煙，孩子都不愿跟我親近?！?/p>

《中華流行病學雜志》刊發(fā)的這項研究納入2019~2020年中國居民慢性阻塞性肺疾病監(jiān)測中37164名女性數(shù)據(jù)，結果顯示，2019年我國40歲及以上女性中，每天做飯的女性日均花1.8小時烹飪，花費超2小時者占31.1%；在華南和西北地區(qū)，廚房與起居室未分開的比例分別為8.9%和7.2%，高于其他地區(qū)；居住在鄉(xiāng)村、年齡較大、文化程度較低、職業(yè)為農(nóng)林牧漁水利業(yè)的女性，每天做飯比例、日均做飯時長、廚房與起居室未分開比例及自報烹飪油煙暴露率均較高。

“國人烹飪素來喜歡煎炒烹炸，用油較多，尤其北方不少地區(qū)習慣爆鍋、熗炒，油煙對烹飪者的傷害相對更嚴重?！北本┏栣t(yī)院全科醫(yī)學科、保健辦主任王曉娟說。我國女性近年來患肺癌比例上升，從全球來看都較高。肺癌與吸煙關聯(lián)性較強，但我國女性吸煙率在全球來說較低，學界普遍判斷這與很多女性承擔烹飪家務較多相關。部分學者認為，女性比男性更易被油煙傷害，但王曉娟認為：“這與生理差異關聯(lián)不大，與女性更多承擔家庭烹飪?nèi)蝿崭嚓P。”

油煙全面威脅健康

“關注油煙給女性帶來的傷害，已不可忽視?！北本I養(yǎng)師協(xié)會理事、注冊營養(yǎng)師于仁文說，烹飪時，油溫越高，油煙越大，其中含有的有害成分就越多，給人體帶來的健康危害也就越大，主要會引發(fā)以下幾種疾病。

誘發(fā)呼吸疾病。“油煙中含大量細顆粒物(PM2.5)?！庇谌饰恼f，四川大學華西醫(yī)院呼吸病學研究室進行的一項實驗顯示，做飯前，開放式廚房的PM2.5最高為18，炒菜過程中最高可飆升到999。王曉娟稱：“PM2.5顆粒很小，易進入肺部，可對鼻、眼、咽喉黏膜產(chǎn)生強刺激，引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長期吸入還可能導致慢性阻塞性肺病。如果掌勺人原本就有哮喘，呼吸道特別敏感，在聞到油煙味后易引發(fā)哮喘急性發(fā)作。”

增加患癌風險。王曉娟表示，食用油會隨加熱升溫產(chǎn)生有害成分，如多環(huán)芳香烴、雜環(huán)胺、苯并芘、丙烯酰胺等，前三者均屬世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構公布的“1類致癌物”，即目前有足夠科學證據(jù)證明，該物質對人體有致癌作用；丙烯酰胺被列為“2A類致癌物”，即對實驗動物致癌性證據(jù)充分、對人類致癌性證據(jù)有限的疑似致癌物。有研究顯示，烹飪油煙讓女性非吸煙者肺癌發(fā)生風險升高3.79倍。

損害心腦血管?！坝徒?jīng)過度加熱會產(chǎn)生多種脂肪氧化物，已有研究證實，這些氧化物可引發(fā)心腦血管疾病?！蓖鯐跃暾f，特別是中老年人，他們本身就因年齡增長等因素，血管里可能有動脈粥樣硬化斑塊，如果再長年累月地受油煙刺激，會加速血管疾病進展，更易出現(xiàn)心梗、腦卒中等。

加速皮膚老化。王曉娟說，烹飪油煙會附著于烹飪者皮膚上，久而久之使皮膚變得松弛、粗糙、失去彈性。

導致油煙綜合征。廚房油煙會使烹飪者出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。

控油控煙雙管齊下

日常生活中，家庭烹飪不可避免，于仁文建議可采取以下措施盡量減少烹飪油煙。

豐富烹飪方式。于仁文表示，做飯可減少對油的依賴，首選水和蒸氣作為主要傳熱媒介，采用蒸、煮、燜、燉、焯、燙、汆等方法。油溫七八成熱時約210~240攝氏度，而水溫最高為100攝氏度，相對而言短時、低溫烹調對食材營養(yǎng)成分的破壞更少。若一定要用油，可盡量減少用油量，比如可選擇水煎方法，先用油將食物微煎、增加香味，接著加入熱水并蓋上鍋蓋，用蒸氣導熱，將食物烹熟；若要油炸食物，可選用軟炸方式，先把水粉糊或蛋粉糊掛在食材表面，將其放入150~180攝氏度油鍋中，此時淀粉在油中快速凝固，形成保護層，使被包裹的食材丟失水分較少，待食物外殼上色定型，里面的食材就熟了，營養(yǎng)損失也少。這兩種用油烹飪方式產(chǎn)生的油煙都有限。

控好炒菜油溫。王曉娟說，做菜時，若鍋中的油還未加熱至冒煙，則溫度不超過200攝氏度，此時放入菜，油煙少且能減少高溫對食材營養(yǎng)成分的破壞。于仁文補充說，如果鍋中油溫過高，可先熄火降溫，稍后再炒。一些人覺得油溫不高炒不熟或殺滅不了細菌，其實腐敗微生物在溫度超50攝氏度時就停止生長，超60攝氏度逐漸死亡，100攝氏度時1分鐘就會被殺死。

選煙點高的油?！安煌N類的食用油煙點（即食用油開始冒煙的溫度）各異，產(chǎn)生油煙多少也不同。”于仁文說，如今人們的生活條件比四五十年前有很大改善，肉類攝入充足，一般不建議再食用動物油，日常炒菜主要有兩種選擇：一是選擇煙點高的油，如大豆油（煙點約238攝氏度）、精煉菜籽油（煙點約252度）；二是選用油酸含量高的油，油酸化學性質穩(wěn)定，耐煎炸、不易氧化變質，如高油酸的花生油等。此外，應避免使用存放時間較長、過期或反復油炸過食物的油，這種油因其中的雜質增多，更易產(chǎn)生油煙。特別是反復使用的油中含較多有害物質，繼續(xù)烹飪食物更不健康。

善用各類工具。王曉娟表示，用好各類工具也能盡量減少油煙。第一，可以選用功率合適的抽油煙機，安裝時需靠近灶臺，不能過高；使用時，最好在炒菜前后多開10分鐘；平常要定時清洗，保證排煙順暢。第二，烹調可多用微波爐、電飯煲、電烤箱等工具，減少油煙產(chǎn)生。第三，佩戴口罩炒菜，如可選擇KP95型口罩，阻擋PM2.5通過呼吸進入體內(nèi)。第四，保證通風，盡量避免在密閉空間炒菜。第五，勤刷鍋，以免重復用鍋時，附著在鍋表面的油脂和食物殘渣因再次加熱產(chǎn)生大量油煙。