咖啡因作為咖啡中最為關(guān)鍵的活性成分，同時也是苦味的主要來源。它是一種黃嘌呤生物堿化合物，適量攝入能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們保持清醒，提升注意力和思維能力。咖啡的苦澀感也多源于咖啡因的味道。此外，咖啡中還含有多種礦物質(zhì)成分，如鉀、鎂、鋅和鉻等，這些礦物質(zhì)對身體的新陳代謝和各項生理功能也有很大的助益作用。

咖啡的健康效應都是建立在適當飲用基礎(chǔ)上，那么，究竟多少才算適量呢？

這主要取決于咖啡中咖啡因的含量。一般而言，正常人若一次性攝入超過400毫克的咖啡因，出現(xiàn)不適癥狀的風險會明顯增加。因此，建議每日攝入咖啡因的量應控制在400毫克以下。以速溶咖啡為例，每份（通常指一小包或一杯的量）的咖啡因含量為50～70毫克，所以每日飲用不宜超過6份。而對于手沖咖啡，其每杯的咖啡因量約為100毫克左右，因此每日飲用3～5杯較為適宜。

此外，每日咖啡的飲用量還與個人體重、咖啡種類等因素存在一定的相關(guān)性。體重較輕的人建議相應減少飲用量；若飲用的是咖啡因含量較高的意式濃縮咖啡，也應適當減少飲用量。除了咖啡，許多日常飲品如可樂、茶、奶茶等也含有咖啡因，因此在喝了這些飲料后，也要記得減少咖啡的飲用量。

喝完咖啡之后心跳加快，這是心臟病嗎？

喝完咖啡后心跳加快，并非直接表明患有心臟疾病，但這一現(xiàn)象仍需引起重視?？Х戎械目Х纫蚰軌虼碳ぶ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)，導致心率明顯加快，心肌收縮力增強，血管擴張并促進血流速度加快，同時還會增加呼吸頻率和胃腸道蠕動速度。這些生理反應的程度因人而異，受個體對咖啡的耐受性以及所飲咖啡濃度的影響。例如，經(jīng)常喝咖啡的人可能對此一點感覺都沒有，但對咖啡因不耐受的人則會覺得心慌、心悸、頭暈不適。而且，咖啡濃度越高，癥狀就會越明顯。因此，在享受咖啡帶來的提神效果時，也需留意自身的身體反應，適量飲用。

那如果咖啡喝多了，真會誘發(fā)心臟疾病嗎？

適量飲用咖啡通常不會增加患心腦血管疾病的風險，但長期過量飲用則可能增加心血管系統(tǒng)疾病的風險。

一方面，大量咖啡因的攝入會增加心臟負擔，可能誘發(fā)心血管疾病。這是因為高劑量的咖啡因會顯著提高心率和血壓，給心血管系統(tǒng)帶來壓力，進而增加心律失?；蛐奶灰?guī)則的風險。而心率的增加又會導致心肌耗氧量上升，心律失常還可能引發(fā)心臟供血不足，這些都會增加發(fā)生冠心病、心肌梗死等疾病的風險。

另一方面，過量咖啡攝入還會使血管收縮，導致臟器供血不足?？Х戎械哪承┧嵝晕镔|(zhì)和咖啡因均具有收縮血管的作用，這可能使身體主要臟器的血流減少，出現(xiàn)缺血缺氧的情況，進而增加心臟病發(fā)作和中風的風險。

此外，過量飲用咖啡還可能加速血管硬化，增加動脈粥樣硬化的風險。

喝咖啡會導致骨質(zhì)疏松嗎？

喝咖啡只是骨質(zhì)疏松的一個危險因素，而非直接致病因素。適量飲用咖啡并不會直接導致骨質(zhì)疏松。盡管咖啡中的咖啡因和草酸等成分可能會影響鈣的吸收，增加鈣的流失，但這種影響相對有限。人體內(nèi)的鈣代謝存在著動態(tài)平衡，當通過尿液等途徑排泄的鈣增多時，腸道會相應提升鈣的吸收率來彌補損耗。因此，只要保持飲食均衡，適量喝咖啡并不會導致鈣缺乏。

咖啡真的會讓人上癮嗎？

咖啡確實具有一定的成癮性，但其戒斷反應通常不會對身體和精神造成長期影響。長期飲用咖啡會使身體對咖啡因產(chǎn)生輕度的依賴，因為咖啡因能刺激大腦產(chǎn)生輕度欣快感，并與腦內(nèi)的腺苷受體結(jié)合，讓神經(jīng)元的活動“不衰減”，讓人有緩解疲勞的感覺。當每日咖啡因攝入量超過100毫克時，身體可能依賴。若停止攝入咖啡因12～24小時，可能會出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀，即“咖啡因戒斷”。但這種反應與毒品和精神類藥物戒斷時產(chǎn)生的持續(xù)性反應不同，大多數(shù)人可在2～3天內(nèi)恢復。

哪些人不適合喝咖啡呢？

盡管咖啡能夠帶來身心愉悅，但并不適合所有人群。對于正處于身體和神經(jīng)發(fā)育重要時期的兒童青少年，以及對咖啡因敏感的人，長期失眠的人，患有胃腸道疾病和骨質(zhì)疏松的人，不建議喝咖啡。咖啡還可能影響食物中鐵的吸收，因此缺鐵性貧血患者也應避免飲用。孕婦喝咖啡也需謹慎，建議每日不超過1杯?？Х纫膊灰伺c麻黃堿類感冒藥同服，以免出現(xiàn)“過量服藥”的癥狀。

此外，對于經(jīng)常熬夜和加班情況的人，試圖通過喝咖啡“續(xù)命”是不現(xiàn)實的。咖啡只能提供短暫的大腦興奮，一味增加咖啡的量，不僅會導致咖啡因依賴，還可能加劇精神焦慮和失眠。因此，建議從長遠角度考慮，給予大腦和身體充分的休息。

受訪專家：北京大學第三醫(yī)院運動營養(yǎng)研究室主任 常翠青

美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無心

咖啡消費量增長迅速

作為世界三大無酒精飲料之一，咖啡在歐美國家已盛行至少500年。這一發(fā)源于非洲的飲品，在17世紀引入歐洲。相傳，當時的一些天主教人士將其看作是“魔鬼飲料”，希望教皇封禁，但教皇克萊門八世在品嘗后卻予以認可。隨后，咖啡迅速在歐洲普及，并延續(xù)至今。目前，美國是咖啡消費的最大市場，2015年的數(shù)據(jù)顯示，當年消費量高達3萬億人民幣。

咖啡進入中國的時間，通常被認為是20世紀初。在此之前，“統(tǒng)治”我國飲品界的就是與咖啡并列世界三大飲品之一的茶。隨著西方文化和生活方式的滲透，近些年，年輕一代越來越青睞咖啡這一舶來品。大城市中甚至漸漸形成了一種“咖啡文化”，無論商務會談、好友小聚，或只是消磨時光，環(huán)境優(yōu)雅的咖啡館都會成為上佳選擇之一。曾有媒體做過一項調(diào)查，在去咖啡館的目的上，“與朋友見面”以超過65%的絕對優(yōu)勢排在第一，其次是工作和商務洽談?？梢哉f，咖啡正在改變著年輕一代的生活和工作方式。

人們對咖啡熱情的增長，僅從咖啡門店數(shù)量的增加就可見一斑。以星巴克為例，從2011年到2015年，星巴克在華門店數(shù)增加了約2.65倍;自2014年起，已進入每天新開一家店的狀態(tài)。

在參加第26屆世界咖啡科學大會期間，云南省咖啡協(xié)會會長熊相人談到上述變化的原因。他認為，除西方文化的影響外，中國龐大的人口以及不斷壯大的經(jīng)濟體量，必然推高咖啡消費市場。

中糧國際咖啡部主任約瑟夫·雷納曾仔細分析過中國與日本咖啡需求量的增長變化，他發(fā)現(xiàn)，1963年至1973年日本增長曲線，與2003年至2013年的中國很像。盡管現(xiàn)在中國咖啡消費市場的規(guī)模僅為700億人民幣左右，是美國的“零頭”，不到日本的一半，但增長潛力不容小覷?！拔腋覕嘌裕?0年之內(nèi)，中國必將成為僅次于美國、巴西的世界第三大咖啡消費市場?！毙芟嗳苏f。

利弊爭論從未停過

對任何一種入口的食品，人們都喜歡去探討它的健康功效，咖啡也不例外。早在19世紀，法國大文豪巴爾扎克的醫(yī)生朋友就曾表示，巴爾扎克的去世與其每天大量喝濃咖啡的習慣有關(guān)。他認為，就是這些咖啡毀掉了巴爾扎克健康的心臟。但近現(xiàn)代以來，更多的研究結(jié)果顯示，適量喝咖啡不僅不會傷害心臟，反倒對心血管有一定的保護作用。

事實上，與咖啡健康功效相關(guān)的研究不止于此，腫瘤、糖尿病、骨質(zhì)疏松、老年癡呆癥等都涉及其中，且利弊說法均有。

保護血管，還是傷害心臟?北京大學第三醫(yī)院運動營養(yǎng)研究室主任常翠青告訴記者，從國內(nèi)外諸多研究結(jié)果來看，適量飲用咖啡可降低冠心病、腦卒中風險，這一結(jié)果對歐、美、亞洲人群都適用。但同時有研究發(fā)現(xiàn)，高血壓人群攝入咖啡后，會導致血壓急性升高。這種差異可能與咖啡因攝入量及個人基礎(chǔ)疾病有關(guān)。

有沒有降低2型糖尿病風險的作用?近日，哈佛大學公共衛(wèi)生學院和布萊根婦女醫(yī)院聯(lián)合發(fā)布了一項歷時12年的研究成果，他們認為，長期飲用咖啡可減少2型糖尿病風險。每天喝6杯以上咖啡的男性，患2型糖尿病的風險減少了一半，女性則減少了30%。同時，咖啡因可預防糖尿病引起的記憶喪失和認知能力下降。但哈佛大學的研究發(fā)現(xiàn)，短期大量飲用咖啡可能會降低胰島素敏感性，導致血糖升高。常翠青說，目前的研究證據(jù)是，規(guī)律性地每天飲用適量咖啡(2~3杯)，對降低2型糖尿病風險有益。

能否對一些癌癥起到預防作用?咖啡對腫瘤的影響，目前研究證據(jù)有限。確切的研究證實，每天適量喝咖啡的人，患前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、結(jié)腸癌、食管癌及肝癌的風險可能會有所降低，但咖啡對乳腺癌、直腸癌、膀胱癌的影響，則不能顯示出明確的相關(guān)性。

會不會導致骨質(zhì)疏松?常翠青說，咖啡與骨質(zhì)疏松的關(guān)系更多體現(xiàn)在攝入量上，同時存在性別差異。如果每天飲用咖啡超過3~5杯，女性的骨折風險確實會加大;但對男性來說，適量飲用咖啡可能降低骨折風險。不過，在增加骨折風險的原因上，國際上也曾有過不同解釋。1994年，來自英國的一項調(diào)查顯示，咖啡因?qū)е骡}質(zhì)流失的前提是，本身鈣攝入量就低于正常水平，才會間接導致骨質(zhì)流失。

美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心用“沒準兒有效”一詞，綜合評價咖啡可能起到的保健作用。因為咖啡是成分復雜的天然提取物，不同成分有不同的作用，不同的試驗得到不同的結(jié)果，也就不讓人驚訝了。比如，咖啡中既包含有助心血管健康的抗氧化劑，也有增加心血管疾病風險的雙萜烯類化合物。因此，對咖啡的作用，應根據(jù)個人情況綜合評價，但總體原則是不能過量飲用。

怎么喝關(guān)乎健康

云無心說，對咖啡飲用量，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天喝兩三杯，益處超過風險;孕產(chǎn)婦每天不超過兩杯也可以接受;其他人群則需要根據(jù)具體情況權(quán)衡。

青少年兒童：咖啡因攝入每天每公斤體重少于2.5毫克。最近，韓國食品藥品安全處向國會提出了法案修改建議，擬于明年出臺法規(guī)，禁止中小學校內(nèi)販賣含咖啡因的飲品。他們認為，咖啡因過量攝入會導致頭暈心悸、睡眠障礙、神經(jīng)過敏等多種副作用，青少年兒童需要嚴控飲用量。

有心臟病的人：每天5杯就是上限。云無心說，每個人對咖啡的敏感度不同，一般每天喝咖啡超過6杯，可能導致上癮，且可能出現(xiàn)失眠、緊張、胃部不適、心率與呼吸加快等癥狀，對心臟病患者來說非常不利。

有骨質(zhì)疏松的人：最好不超過2~3杯。如已有骨質(zhì)疏松癥狀，控制每天咖啡飲用量是明智的選擇。一般認為，每天的咖啡因攝入不要超過300毫克，大約為2~3杯。

正在服藥的人：最好不喝。咖啡因與藥物的相互作用可能體現(xiàn)出兩種相反的方向。比如能刺激神經(jīng)興奮的麻黃堿，如加上咖啡，效果會大大加強，出現(xiàn)“過量服藥”癥狀。有些藥物則可能與咖啡因產(chǎn)生反應，降低藥效。云無心說，能與咖啡因互相影響的藥物有很多，如不能確定是否產(chǎn)生影響，不妨采取最簡單的做法，服藥期間不喝咖啡。

云無心提醒，研究人員在討論咖啡與健康的相互作用時，都是特指咖啡本身，而不是加過牛奶、糖或咖啡伴侶的混合式咖啡。后期添加的奶、糖等，會削弱咖啡的健康價值，特別是市場上售賣的“二合一”“三合一”速溶咖啡，由于加了大量植脂末和糖，已被歸為“不健康飲料”。此外，現(xiàn)磨咖啡是否使用濾紙過濾，也會影響到其中有害物質(zhì)雙萜烯類化合物的含量，建議飲用濾紙過濾的咖啡，降低健康風險。不經(jīng)過過濾的咖啡可能增加心血管疾病風險。

受訪專家：

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

海南省咖啡協(xié)會秘書長 符長明

咖啡傷身？名醫(yī)為它平反

咖啡因有害？

很多人認為咖啡中含有大量咖啡因，喝多了易導致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等不適癥狀，還可能引起中毒。

專家解釋，咖啡因會對人體造成傷害的前提是“過量”，把咖啡和咖啡因劃等號，就冤枉咖啡了。

咖啡上癮？

咖啡受爭議的另一個焦點是“上癮”。英國研究發(fā)現(xiàn)，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)來說，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴，如果突然不喝，會出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮和注意力無法集中等癥狀。

但這些癥狀持續(xù)幾天就會消失，不會像其他藥物一樣有成癮危險，不會對身體和精神健康造成傷害。

骨質(zhì)疏松？

還有人認為咖啡是骨質(zhì)流失的罪魁禍首。然而，我國著名心血管專家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧?馬拉奧等專家合寫過一本書《咖啡無罪的101個理由》，為咖啡平了反。

人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會因為喝咖啡利尿而減少骨鈣量。

咖啡不為人知的6個好處

國內(nèi)外多項研究證實，咖啡不僅不會傷身，對健康還有諸多好處。 我們所說的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。它熱量很低，還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對健康有好處。

1、降低癌癥風險

發(fā)表在美國《臨床腸胃病學與肝臟病學》雜志的一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見的一種肝癌）的風險降低40%。 還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風險。

2、保護心血管

韓國科研人員通過對2.5萬受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風險更低。 日本國立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風險低。

3、增強記憶力

適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r記憶和長時記憶都有好處，有助于防止認知能力下降。

4、預防糖尿病

美國哈佛大學一項針對12.6萬人進行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風險較低。

5、有助于長壽

美國印第安納醫(yī)藥大學兒科教授發(fā)表的學術(shù)論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。

海南長壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長6.59歲，這里的長壽老人都有喝純咖啡的習慣。

6、降低患脂肪肝的風險

美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學與流行病學教授弗蘭克?胡博士在對咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風險，使自殺風險降低50%，同時還有促進消化、預防便秘等效果。

這樣喝咖啡更健康

咖啡的好處很多，但喝對了才能發(fā)揮功效。

1、 一定要選純咖啡

如果是自己在家制作，可以購買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購買咖啡粉，然后用熱水沖泡。

1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應。如果很難適應，可少加一點糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。

掛耳咖啡也是不錯的選擇。膠囊咖啡現(xiàn)在也比較流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材質(zhì)的膠囊里，可以直接放進熱水中沖泡，就像茶包一樣簡便，因節(jié)省時間，也被稱為“辦公室咖啡”。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。

2、 每天不要超3杯

人們對咖啡的耐受量因人而異。

《美國居民膳食指南》對咖啡因進行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。

3、 上午是最佳時間

美國神經(jīng)科學家計算出每天喝咖啡的最佳時間是在上午9:30～11:30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應，在這段時間內(nèi)達到最優(yōu)狀態(tài)。

需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。

4、 特殊人群要注意

英美多項研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。